Albóndigas con almendras en salsa de tomate

Si sois de los que os gustan las salsas de tomate, ésta es vuestra receta….deliciosa e ideal para preparar un montón de albóndigas y tenerlas congeladas…

Albóndigas con almendras en salsa de tomate

Ingredientes para las albóndigas (24 unidades):

500 grs. carne mixta de ternera y cerdo
1 cebolla, pelada y picada
1 diente de ajo
1 c/s de aceite de oliva
1 huevo
1 yema de huevo
2 c/s de perejil fresco picado
55 grs. almendras fileteadas
2 biscotes (pan tostado), desmenuzadas
2 rebanadas de pan de molde
4 c/s de leche
2 c/s de harina
Sal
Pimienta negra, molida

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla
1 diente de ajo
1/4 c/c comino en polvo
1 c/c pimentón dulce
50 ml. vino blanco
400 grs. tomate en trozos (lata)
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra, molida

Preparación de las albóndigas:

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, a fuego bajo, hasta que esté transparente.

Remojar la miga de las rebanadas de pan, sin corteza, en la leche.

En un cuenco mezclar la carne, la cebolla rehogada, el huevo, la yema, el ajo prensado, el perejil, las tostadas, las almendras, la miga de pan (quitar el excedente de leche), la sal y la pimienta. Formar bolas y enharinarlas.

Freírlas en la sartén con aceite a fuego fuerte, para que se doren. Reservar.

Preparación de la salsa:

Sofreír la cebolla picada y el ajo prensado en el mismo aceite que las albóndigas, a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo. Añadir el comino y el pimentón dulce. Verter el vino, los tomates y el laurel. Llevar el conjunto a ebullición y agregar las albóndigas. Bajar el fuego y cocinar, sin tapar, durante 25 minutos. Probar y salpimentar al gusto.

Servir bien caliente.

Intolerantes a la lactosa: sustituir la leche por caldo de verduras

Sugerencias: se pueden congelar

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 

 

 

En Pienso…luego cocino

…os enseñamos a preparar en casa salsa de fresas….no os lo perdáis!


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4 respuestas a Albóndigas con almendras en salsa de tomate

  1. Le tienen que dar un toque estupendo las almendras, lo probaré, saludos.

  2. Adrian dijo:

    Y los vegetarianos solo tienen que sustituir la leche por caldo de verduras? Y qué hacen con las albóndigas?

  3. Paula dijo:

    Tiene muy buena pinta, pero si es verdad que las salsas de tomate tomate no me van mucho.

    Seguro que no se puede hacer con una parte de tomate, sustituyendo el resto por mascarpone o por nata de cocinar??
    En las salsas para pasta me funciona.

    Por lo demás, con el toque de las almendras, es un recetón.
    Vamos, que si tuviera que probarlas solo con la salsa de tomate, lo haría igualmente eh 😛

    Un beso, Sonia!!!

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