Bacalao sobre base de tomate y naranja

Supongo que os sorprenderá – como me pasó a mí – que el bacalao en esta receta se cocine en un caldo de pollo, pero os puedo asegurar que queda muy rico y si le añades esta base de tomate y naranja…triunfareis en la mesa…

Bacalao sobre base de tomate y naranja

Ingredientes (4 personas):

500 grs. lomo de bacalao fresco, cortado en 4 trozos
500 ml. caldo de pollo
2 chalotas, picadas
2 dientes de ajos, picados
1 c/s aceite de oliva
6 tomates, cortados
1/2 c/c sal
200 ml. zumo de naranja
250 ml. agua
20 hojas de albahaca fresca
1 c/s aceite, para el acabado

Preparación:

Sofreír las chalotas y el ajo en un cazo con el aceite, incorporar los tomates y la sal, cocinar 4 minutos. Verter el zumo y el agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 15 minutos. Triturar.

Mientras, preparar el bacalao: llevar a ebullición el caldo de pollo y verterlo sobre una bandeja pequeña donde estarán los lomos de bacalao (con la piel hacia abajo). El caldo debe tapar el pescado. Hornear a 160 grados durante 10 minutos.

Repartir el caldo de tomate en cuatro platos hondos, disponer el bacalao en el centro y servir con la albahaca cortada (tal como se indica aquí). Regar con el aceite.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 

Recetas de pescado


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9 respuestas a Bacalao sobre base de tomate y naranja

  1. Muy buena pinta! Apetecen mucho platos como éste.
    Apuntada 😉

  2. Pilar Criado dijo:

    Mmmmm! Que buena pinta, que fresquito y que rico tiene que estar! Me encanta!
    http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

  3. Ana Melm dijo:

    Es una propuesta deliciosa. Naranja y tomate combinan perfectamente entre sí para acompañar este bacalao delicioso… pero una cosa… el horno a 60? O a 160?

  4. luchino dijo:

    A mí me extrañaba lo de los 60 º, pero yo voy a hacerlo con bacalao congelado, por tanto, de otra manera.
    Una cuestión, en la foto ¿ el caldo de tomate está colado ? porque me parece muy fino y muy “limpio”.

    • Sonia dijo:

      luchino, no está colado, pero está muy bien triturado (no con brazo). Y queda muy fino por la cantidad de líquido que hay. No obstante, lo de colarlo es una opción, por supuesto.

  5. luchino dijo:

    He hecho la receta, ha quedado bien, aunque en el caldo había muchos restos de la piel del tomate ( al igual que ocurre en el gazpacho andaluz, por ej. ). Lo he triturado con trituradora de brazo ( minipimer ).
    Imagino que la única forma de evitarlo es colarlo.

    • Sonia dijo:

      luchino, puedes pelar los tomates antes de empezar la receta. Les haces un corte en la piel y los pones 30 segundos en agua hirviendo: de esa manera la piel sale fácilmente y te quedará más limpio.
      Yo lo trituro con el accesorio del robot amasador, tiene más fuerza.
      Un saludo,

  6. luchino dijo:

    Pues muchas gracias. De echo, esto de pelar los tomates es algo que no suelo hacer, ya que me parece una operación engorrosa y que no dá buen resultado. Probaré con este truqui.

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