Ensalada templada de lentejas y calamares

Ingredientes (2 personas):

1 lata de lentejas, escurridas
1 zanahoria grande rallada
16 tomates cherry, cortados por la mitad
1 cogollo de Tudela, cortado en juliana
2 pepinillos en vinagre, cortados a daditos
400 grs, de calamares pequeños (sólo las bolsas), limpios y cortados en aritos
12 huevos de codorniz, hervidos, pelados y cortados por la mitad

Ingredientes salsa:

1/5 dl. aceite de oliva
5 dientes de ajo, cortados a láminas
1 c/s pimentón dulce
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar las lentejas, la zanahoria, los tomates, el cogollo y los pepinillos en un bol. Ponerlos en la base de un plato plano.

Freír en el aceite los dientes de ajos durante un minuto, añadir los calamares, salpimentar y freír tapado para evitar salpicaduras. Cuando los calamares estén en su punto, apartar la sartén del fuego e incorporar el pimentón. Retirar los ajos.

Verter los calamares con la salsa encima de la ensalada. Decorar con los huevos de codorniz.

Sugerencias: se pueden utilizar sepias en lugar de calamares


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3 respuestas a Ensalada templada de lentejas y calamares

  1. Miss Nono dijo:

    ¡qué buena pinta esta ensalada!
    creo que la versionaré con curry 🙂

  2. pues cuando la hayas versionado me dices q tal sale…

    un saludo,

  3. Mónica dijo:

    Menuda ensalada!! tiene que estar de lujo :i

    Besos,

    Mónica

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