Tiramisú de manzana

Tal vez no debería llamarse tiramisú, debería llamarse tarta de compota de manzana y mascarpone, pero como la he hecho siguiendo los mismos pasos que mi tiramisú, pues le dejo ese nombre…da igual como se llame, se trata de un increible postre con el que deleitar a cualquiera…

Ingredientes para la compota:
6 manzanas, peladas y sin corazón
60 grs. mantequilla
55 grs. azúcar moreno
1 rama de canela
Ingredientes para el tiramisú (para un molde de 26 cm.):
Bizcocho genovés (se puede hacer con antelación y congelarlo)
Ingredientes para el relleno:
4 yemas
4 claras
2 sobres azúcar de vainilla (2×16 grs.)
4 c/s azúcar
500 grs. Mascarpone
2 c/s zumo de manzana
4 hojas de gelatina (o agar-agar)
Ingredientes para emborrachar el bizcocho:
75 ml. zumo de manzana
75 ml. amaretto (o calvados)
Almendras en grano, para la decoración
Preparación de la compota (un día antes):
Poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la manzana esté tierna. Reservar 4 c/s y triturar el resto. Dejar enfriar. Reservar en la nevera.
Preparación de la crema:
Batir la clara hasta punto de nieve con 1,5 cda. azúcar y 16 grs.(1 sobre) de vainilla.
Batir las yemas con 2,5 cdas de azúcar y 1 sobre vainilla. Batir el mascarpone con las yemas y la compota triturada. Mezclar con las claras. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrir y ponerla en el microondas con 1 c/s de zumo de manzana durante 10-15 segundos. Mezclarla con la crema de mascarpone.
Dejar enfriar durante dos horas en la nevera.
Montaje del tiramisú:
Partir en 2 pisos la genovesa. Utilizar el molde de 24 cm. (el aro sin base) como guía para montar el pastel.
Poner un piso de bizcocho dentro del aro, mojar con la mezcla de zumo de manzana y amaretto y cubrir con parte de la crema. Poner encima la otra capa de bizcocho, emborrachar y repartir el resto de mascarpone, alisar.
Dejar reposar en la nevera una hora como mínimo. Sacar de la nevera la compota reservada, para que no esté tan fría.
Antes de servir, cubrir el tiramisú con la almendra en grano (si lo hacemos antes, se puede humedecer) y acompar de la compota reservada.Lo he decorado con dos rodajas de manzana secada en el microondas y formando una flor (aunque no se aprecia en la foto, es una flor…)Sugerencias: si te sobra crema del relleno, congélala, en unos días pondré una receta con “restos”
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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