Bhajis de cebolla

Aunque estos buñuelos de cebolla de origen hindú se pueden servir con una salsa de yogur y menta, yo los sirvo tal cual para picar o como acompañamiento de pescado a la plancha…

Ingredientes:

2 cebollas (200 grs.), cortadas finas
1 c/c comino en polvo
1 c/c cúrcuma en polvo
2 c/c semillas de cilantro en polvo
1 guindilla verde, sin semillas, picada fina (opcional)
70 ml. agua
115 grs. harina de garbanzos
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, a excepción de las cebollas, en un cuenco hasta formar una pasta ligeramente espesa. Incorporar las cebollas, mezclar para que queden bien cubiertas.

Coger porciones con una cuchara y freír en una sartén con aceite caliente. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Esto lo vi en…Cocina para burros

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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Más recetas de este estilo en... Aperitivos y tapas, Recetas aptas para intolerantes a la lactosa, Recetas para vegetarianos, Recetas sin gluten | 3 comentarios

Simit {panecillos turcos}

Estos panecillos se preparan bañándolos en jarabe de uvas, pero como es difícil de encontrar, se suele hacer con sirope de arce. El resultado es un panecillo ligeramente dulce, en casa nos gustan para rellenar con salmón marinado…pero admiten cualquier tipo de relleno…

Ingredientes (10 unid.):

500 grs. harina
7 grs. levadura instantánea de panadero (o 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura seca *)
10 grs. azúcar
9 grs. sal
300 grs. agua templada

Aceite de girasol

Ingredientes para el acabado:

60 ml. sirope de arce
45 ml. agua
Semillas de sésamo tostadas

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora en un bol aceitado (la bola debe quedar aceitada), hasta que doble su volumen. Amasar a mano para quitar el aire y dividir en 20 porciones. Bolear y dejar reposar, tapado con un trapo, durante 15 minutos.

Estirar cada bola con la ayuda del rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un rectángulo de 20 cm. Enrollar sobre sí mismo, cerrar presionando y estirar con las palmas de la mano hasta obtener un rollo de aprox. 35 cm.

Disponer dos rollos uno al lado de otro y enrollarlas entre sí. Formar un círculo y pinzarlas en los extremos.

Mezclar en un cuenco el sirope con el agua. Disponer el sésamo en un plato hondo.

Coger un panecillo, rebozarlo 1 minutos en el sirope y a continuación en el sésamo. Disponer los panecillos rebozados sobre un silpat o papel sulfurizado. Tapar con film transparente pintado con aceite y dejar reposar 30-45 minutos.

Hornear a 180 grados (en horno de aire, en horno eléctrico a 200 grados) durante 15-2 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Sugerencias: se pueden congelar una vez fríos

Esto lo vi en…Uit de keuken van Levine


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Más recetas de este estilo en... Pan, Recetas aptas para intolerantes a la lactosa, Recetas para vegetarianos | 1 comentario

Salmón al curry

Ya sabéis que depende de la mezcla que utilicemos, podemos preparar infinidad de tipos de curry…en la receta de hoy, queda un plato delicioso, yo lo suelo acompañar de arroz basmatti y tengo una comida completa…

Ingredientes (4 personas):

2 c/s coco rallado
1,5 c/s aceite de girasol (u otro suave)
1 cebolla (150 grs.), cortada en aros finos
2 dientes de ajo, picados
1 guindilla, sin semillas, picada
3 cm. jengibre fresco, rallado
2 c/c comino en polvo
2 c/c semillas de cilantro en polvo
1 c/c cúrcuma en polvo
2 c/c semillas de mostaza
1 c/s puré de tamarindo (casero)
1 c/s puré de tomate
400 ml. leche de coco
500 grs. salmón, cortado en trozos de 6 cm. de grosor
10 hojas de curry
Sal y pimienta

Preparación:

Tostar ligeramente el coco en un sartén durante 2 minutos. Reservar.

Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofreír la cebolla, los ajos, la guindilla y el jengibre. Salpimentar. Cocinar 10 minutos hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada. Agregar el comino, el cilantro, la cúrcuma y las semillas de mostaza y calentar 1-2 minutos, hasta que la mostaza chisporrotee. Incorporar entonces el puré de tamarindo, el puré de tomate, la leche de coco y el coco rallado reservado, junto con 60 ml. de agua. Dejar espesar 5 minutos. Probar y salpimentar al gusto.

Agregar el salmón y las hojas de curry a la sartén y cocinar 4-5 minutos, hasta que el salmón esté hecho. Servir acompañado de arroz blanco.

Esto lo vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 

 Recetas con salmón


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Tarta de queso con crema y chocolate {Boston cream pie cheesecake}

Esta tarta (sin gluten) es toda una tentación: tarta de queso combinada con crema pastelera y chocolate…os he anotado en la receta las partes que podéis preparar con antelación, así no estaréis todo el día ocupados con la tarta…

Ingredientes para el bizcocho (20 cm.):

40 grs. harina
1/2 c/c impulsor
Una pizca de sal
2 claras de huevo L
15 grs. azúcar (para las claras)
2 yemas de huevo L
45 grs. azúcar (para las yemas)
1 c/c extracto de vainilla (casero)
25 grs. mantequilla, derretida

Ingredientes para el relleno:

200 grs. queso crema, a temperatura ambiente
125 grs. queso mascarpone, a temperatura ambiente
40 grs. azúcar (primera mezcla)
15 grs. maizena
1/2 c/s extracto de vainilla (casero)
2 huevos L
225 grs. azúcar (segunda mezcla)

Ingredientes para la crema pastelera (hacerla el día anterior):

250 ml. leche
20 grs. azúcar
Las semillas de media vaina de vainilla
2 yemas de huevo L
55 grs. azúcar (para las yemas)
25 grs. maizena
1 hoja de gelatina (o 1 gr. agar-agar)

Ingredientes para la cobertura de chocolate (el día anterior):

35 ml. agua
45 grs. azúcar
30 ml. ml. nata (+35% M.G.)
15 grs. cacao en polvo
1 hoja de gelatina (o 1 gr. agar-agar)

Preparación de la crema (día anterior):

Hidratar la hoja de gelatina en un cuenco con agua fría durante mínimo 10 minutos.

Llevar a ebullición la leche con las semillas de vainilla (o con la vainilla entera si preferís que no vean las semillitas en la crema) y 40 grs. de azúcar.

En un cuenco, batir con el tenedor las yemas con el resto del azúcar. Incorporar la maizena. Verter un poco de leche para diluir y a continuación echar las yemas en en cazo de leche.

Remover y dejar hervir 5 minutos. Retirar del fuego, agregar la hoja de gelatina escurrida, tapar con film transparente (tocando la crema, para que no se forme una telilla) y dejar enfriar completamente. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Preparación de la cobertura (día anterior o prepararla con mucha antelación y congelarla):

Llevar a ebullición el agua, el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo.Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Agregar la gelatina escurrida a la mezcla preparada. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Preparación de la base:

Batir a punto de nieve las claras, añadir al final el azúcar. Reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Añadir el extracto y la harina tamizada con el impulsor y la sal, mezclar bien. Agregar entonces la mantequilla derretida.

Incorporar las claras con la ayuda de una espátula. Disponer la mezcla en un molde de 20 cm. forrado con papel sulfurizado y hornear a 180 grados durante 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Dejar reposar, sin desmoldar, encima de una rejilla.

Mientras se hornea, preparar el relleno:

Batir los dos tipos de queso con el azúcar (primera mezcla) y la maizena hasta que esté cremoso y sin grumos. Incorporar el resto del azúcar (segunda mezcla) y el extracto. Agregar los huevos, uno a uno y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Disponer la mezcla sobre el bizcocho templado. Hornear al baño maría a 170 grados durante 50-60 minutos, hasta que esté dorado y ligeramente tembloroso en el centro. Retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla (sin desmoldar). Cuando esté frío, dejar reposar 3 horas en la nevera.

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría durante mínimo 10 minutos. Calentar 1 c/s de agua y desleirla. Mezclarla con la crema fría. Disponer la crema en una manga pastelera y, pasadas las 3 horas, cubrir la tarta de queso.

Cubrir con la cobertura, que habremos calentado ligeramente en un cazo (lo mínimo para que quede un poco fluida y podamos verterla sobre la crema, pero nunca debe estar caliente). Reservar la tarta, sin desmoldar, en la nevera hasta el día siguiente.

El bizcocho y el relleno de queso lo vi en…Sin salir de mi cocina

La crema pastelera y la cobertura son las que utilizo habitualmente en mis postres

Celíacos: utilizar maizena o harina de arroz para preparar el bizcocho

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 


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Pollo Thoran

Esta receta de pollo especiada es un plato típico del sur de la India. Esta es la versión que yo he probado y que os puedo decir que es buenísima. Servida con arroz blanco tenéis una cena completa….

Ingredientes (4 personas):

500 grs. contramuslos de pollo, sin hueso, cortado pequeño
25 chalotas (500 grs.), peladas y picadas
1 c/s aceite
1 c/s semillas de mostaza
1 c/s jengibre fresco rallado
4 dientes de ajo, prensados
300 grs. cebollas, cortadas finas
1/4 c/c cúrcuma en polvo
1,5 c/c garam masala (casero)
1/4 c/c pimienta negra, molida
Sal y pimienta

Ingredientes para la mezcla de coco:

100 grs. coco rallado
15 grs. cilantro fresco, picado (hojas y tallos)
1/2 c/c cayena en polvo
1/4 c/c cúrcuma en polvo

Preparación:

Mezclar en un cuenco el coco rallado, el cilantro, la cayena y la cúrcuma. Reservar.

Calentar el aceite en una sartén amplia, echar las semillas de mostaza y dejar chisporrotear (1-2 minutos), agregar las chalotas y dorar durante 8 minutos.

Incorporar el jengibre y el ajo, dorar 4 minutos más.

Añadir la mitad de las cebollas cortadas y cocinar 4 minutos.

Agregar el pollo y el resto de las cebollas. Tapar y cocinar 10 minutos.

Condimentar con la cúrcuma, el garam masala y la pimienta negra. Cocinar el conjunto 5 minutos.

Finalmente, añadir la mezcla de coco y, destapado, cocinar 15 minutos. Probar y salpimentar si fuera necesario.

Esto lo vi en… kothiyavunu

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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