Estofado a la cerveza

Suelo preparar éste estofado con bavette (falda de ternera), una pieza plana que se suele hacer en la barbacoa, pero que en estofados de cocción larga y baja temperatura queda muy melosa. El otro secreto de éste estofado es cortar las verduras no muy pequeñas, para que no deshagan en la cocción…

Ingredientes (4 personas):

800 grs. carne de ternera para estofar
50 grs. mantequilla
1 cebolla (300 grs.), cortada
1 zanahoria (200 grs.), cortada a rodajas gruesas
300 grs. apionabo, cortado a trozos
1 puerro, cortado a rodajas gruesas
5 ramas de apio, cortadas a trozos
400 grs. patatas, peladas, cortadas a trozos
3 dientes de ajo, sin pelar, aplastados
Las hojas de dos ramas de tomillo
3 hojas de laurel
500 ml. cerveza rubia
500 ml. caldo de carne
5 ramas de perejil, picadas
5 ramas de perifollo, picadas
Sal y pimienta

Preparación:

Dorar la carne salpimentada en una cazuela con la mantequilla. Incorporar la cebolla, la zanahoria y el apionabo y cocinar 5 minutos. Agregar el puerro y el apio, cocinar 5 minutos más.

Añadir a la cazuela las patatas, los ajos, el tomillo y el laurel. Remover y cocinar 10 minutos. Verter la cerveza y el caldo, salpimentar al gusto y llevar a ebullición. Tapar la cazuela y hornear a 150 grados durante 3 horas. Antes de servir, repartir el perejil y el perifollo.

Intolerantes a la lactosa: sustituir la mantequilla por aceite

 Estofados


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Galleta gigante de chocolate

¿Eres de los que no tiene bastante con dos, tres….o cuatro galletas? Pues ésta galleta gigante es para tí! Es ideal si no tienes ganas de hacer muchas galletas, pero sí de comerlas….te ahorras el trabajo, pero el resultado es el mismo…

Ingredientes (23 cm.):

125 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
160 grs. azúcar moreno
80 grs. azúcar
1 huevo L
1 c/c extracto de vainilla (casero)
375 grs. harina
1/2 c/c sal
1/2 c/c impulsor
1/8 c/c bicarbonato sódico
300 grs. gotas de chocolate sin leche

Preparación:

Batir con las varillas la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Incorporar el huevo y el extracto. Agregar la harina tamizada con la sal, el impulsor y el bicarbonato sódico. Con la ayuda de una espátula, añadir las gotas de chocolate.

Formar una bola plana de 23 cm. y disponerla en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. hornear a 180 grados durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada, pero no demasiado hecha (se terminará de hacer con el calor residual). Dejar enfriar completamente encima de una rejilla.

Esto lo vi en…Coup de pouce

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

 Galletas


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Estofado de pollo con calabaza y champiñones {Pollo cacciatore}

Esta receta típica de Italia, es un guiso de pollo preparado con tomates, vino y hierbas. Existen muchas variantes, pero yo, sin dudarlo, me quedo con la de hoy, que incorpora calabaza y champiñones. Yo utilizo contramuslos, pero podéis utilizar otra parte del pollo que os guste…

Ingredientes (4 personas):

2 lonchas de bacon, cortado pequeño
Las hojas de 2 ramitas de romero, picadas
2 hojas de laurel
1 c/s aceite
4 dientes de ajo, pelados, cortados finos
1 cebolla (150 grs.), cortada en 8 gajos
1 puerro, cortado en aritos
600 grs. pulpa de calabaza (vinatera), cortada en dados de 2 cm.
100 grs. champiñones pequeños
1 kg. contramuslos de pollo, sin hueso ni piel
250 ml. vino tinto
250 ml. agua
800 grs. tomate en trozos, envasado
8 olivas negras, sin hueso
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír el bacon con el romero y el laurel en una cazuela con el aceite durante 2 minutos. Incorporar primero los ajos y después el puerro y la cebolla. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Agregar la calabaza y los champiñones. Disponer encima el pollo y verter el vino. Dejar reducir 10 minutos, añadir los tomates, el agua y las olivas. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar una hora, hasta que la calabaza esté tierna. Salpimentar al gusto.

Esto lo vi en…Jamie Oliver

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

 

Recetas de pollo y aves


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Brioche triple de manzana

En éste brioche trenzado de manzana, degustareis la suavidad del bizcocho con los tropezones de nueces y manzanas. La compota le aporta jugosidad…

Ingredientes masa:

225 grs. harina
5 grs. levadura instantánea de panadería (ó 10 grs. levadura fresca ó 4 grs. levadura seca)
70 ml. leche templada
3 grs. sal
30 grs. azúcar glas
25 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
1 huevo M

Ingredientes relleno:

1 manzana, cortada en daditos (peso neto 120 grs.)
1 c/c canela en polvo

150 grs. nueces (pecanas), picadas groseramente
2 c/s azúcar moreno
1 c/c canela en polvo

125 grs. compota de manzana (casera)

Ingredientes para el acabado:

3 c/s azúcar moreno
1 c/s sidra de manzana

Preparación del relleno (puede ser el día anterior):

Calentar la manzana en un cazo durante 10 minutos, deben quedar tiernas, pero enteras. Retirar del fuego y mezclar con 1 c/c de canela. Dejar enfriar.

Mezclar en un cuenco el azúcar moreno con la canela.

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar glas, sal y levadura) e incorporar el huevo, la margarina y la leche. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y estirar, con la ayuda de un rodillo, hasta formar un rectángulo de 30×40 cm. Repartir la compota por encima, a continuación la mezcla de azúcar y terminar con las manzanas y las nueces. Enrollar por la parte más larga (podéis ver un paso a paso aquí, en ésta receta sólo haremos un rollo), reservar en el congelador durante 15 minutos (así será más fácil de manipular), cortar a lo largo por la mitad y formar una trenza. Disponerla en el molde de 23×12 cm., forrado con papel sulfurizado. Tapar con un trapo y dejar reposar durante 2 horas, hasta que doble su tamaño.

Hornear a 180 grados durante 30 minutos, hasta que esté dorada y al introducir un palillo de madera, éste salga limpio. A media cocción, se puede tapar con papel de aluminio, si se dorara demasiado.

Mientras se hornea, mezclar en un cuenco el azúcar moreno con la sidra de manzana. Llevarlo a ebullición en un cazo y pintar el brioche en cuanto salga del horno. Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar del todo sobre una rejilla.

Sugerencias: congela perfectamente

Adaptado de lo que vi en…All purpose flour child

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


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Crema de verduras horneadas con garbanzos

No hay nada más reconfortante que una crema y más, si ésta está llena de vitaminas y puede solucionarte, por sí sola, una cena. El queso feta, aún no siendo de mis preferidos, le aporta cremosidad y los garbanzos tostados un crujiente perfecto…

Ingredientes (4 personas):

2 boniatos (aprox. 300 grs.), pelados, cortados en dados
400 grs. zanahorias, cortadas a rodajas
1 cebolla (200 grs.), cortada en cuartos
2 dientes de ajo, sin pelar
400 grs. garbanzos envasados, escurridos y secos
3 c/s aceite
1/2 c/c comino en polvo
1 /2 c/c jengibre en polvo
Una pizca de chile en polvo
Sal y pimienta
1 l. caldo de verduras
80 grs. queso feta, desmigado, para el acabado

Preparación:

Repartir los boniatos, las zanahorias, la cebolla y los ajos en una bandeja de horno. A un lado, disponer los garbanzos.

Emulsionar el aceite con el comino, el jengibre, el chile, sal y pimienta. Pintar todas las verduras (con las manos es la manera mejor para cubrirlas todas). Hornear a 200 grados durante 30 minutos, removiendo las verduras de vez en cuando . Retirar del horno, prensar los dientes de ajo y triturar junto al resto de verduras. Disponer en una olla y verter el caldo (si queda muy espeso, agregar agua). Calentar el conjunto y servir en cuencos, acompañada de la feta y los garbanzos tostados.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Intolerantes a la lactosa: prescindir del queso

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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