Galletas de avellana especiadas

Estas galletas son típicas del norte de Holanda, su nombre es Friese dumkes, cuya traducción sería ¨pulgares de Frisia¨, porque tienen el tamaño de un pulgar…el toque de anís junto a las avellanas las hace deliciosas…

Ingredientes (20 unid.):

75 grs. avellanas, picadas groseramente
150 grs. azúcar moreno
1 c/c canela en polvo
1 c/c jengibre en polvo
2 c/c semillas de anís
150 grs. mantequilla, cortada en dados, fría
1 huevo L, batido
200 grs. harina
Una pizca de sal

Preparación:

Mezclar las avellanas con el azúcar, la canela, el jengibre y el anís. Agregar la mantequilla y amasar a mano, hasta obtener una mezcla arenosa. Incorporar el huevo batido y la harina poco a poco. Seguir amasando hasta obtener una mezcla homogénea.

Disponer la masa en film transparente hasta formar un rollo y cortar porciones de 1/2 cm. Repartir las galletas, separadas, en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Aplastarlas ligeramente con la palma de la mano. Hornear a 175 grados (en horno de aire, en horno eléctrico a 200 grados) durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar encima de una rejilla.

Esto lo vi en…Foodies

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

 Galletas


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Estofado al oporto

Otra de mis recetas favoritas: marinar, preparación simple y larga cocción en el horno…la carne se deshace en la boca. Si lo servís con arroz hervido, tenéis un plato completo…

Ingredientes (4 personas):

10 dientes de ajo, pelados
250 grs. chalotas, cortadas por la mitad
1 trozo jengibre fresco (5 cm.)
100 ml. salsa de soja
50 ml. vinagre de vino tinto
250 ml. oporto
2 c/c semillas de cilantro, en polvo
1 c/s sambal
1 kg. carne para estofar, cortada en dados de 3 cm.
3 c/s mantequilla
3 c/s harina
500 ml caldo de carne
sal y pimienta
50 grs. cacahuetes
La ralladura de media naranja

Preparación:

Disponer en un cuenco los ajos, las chalotas, el jengibre, la salsa de soja, el vinagre, el oporto, el cilantro, el sambal y la carne. Mezclar bien y dejar marinar (en bolsa) una noche en la nevera.

Retirar la carne de la marinada, secarla y reservar la marinada aparte. Calentar la mantequilla en una cazuela apta para horno, dorar la carne enharinada durante 6-8 minutos. Verter la marinada, el caldo de carne y salpimentar al gusto. Tapar y hornear a 150 grados (en horno de aire, en horno eléctrico a 175 grados) durante 3 horas.

Dorar los cacahuetes en una sartén sin aceite. Retirar, dejar enfriar 5 minutos, picar groseramente y mezclar con la ralladura de naranja. Repartir por encima del estofado y servir.

Esto lo vi en…foodies

Celiacos: enharinar la carne con maizena

Intolerantes a la lactosa: freír la carne en aceite

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 Estofados de carne


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Brioche de mascarpone

Un brioche muy esponjoso y delicioso para desayunos y meriendas…

Ingredientes:

520 grs. harina
1 huevo L
120 ml. leche templada
250 grs. queso mascarpone (casero)
80 grs. azúcar glas
8 grs. levadura instantánea de panadero (o 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura seca *)
Una pizca de sal

Ingredientes para el acabado:

1 huevo S, batido
3 c/s azúcar glas

Preparación:

Batir el queso con el azúcar, el huevo y la leche. Agregar la harina tamizada con la sal y la levadura. Amasar durante 6-8 minutos, hasta obtener una masa homogénea.

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y bolear porciones 12 porciones (85 grs.). Disponer las bolas, con el cierre hacia abajo, en un molde de 26 cm. (puede ser también sin molde, dejar espacio entre las bolas para que puedan crecer). Tapar con un trapo y dejar reposar una hora.

Pintar con el huevo batido y hornear a 180 grados durante 30 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Sugerencias: se puede congelar una vez frío

Esto lo vi en…Aliter dulcia

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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Salmón en salsa de zanahoria

No sabía muy bien cómo llamar a esta receta, porque como veis en las fotos, más que una salsa, es un caldo que acompaña al salmón…yo suelo servirlo en la mesa con jarritas de salsa, para que cada comensal se sirva a su gusto…

Ingredientes (4 personas):

350 ml. zumo de zanahoria
1 c/s pasta de curry roja
2 cm. jengibre fresco, rallado
1 hierba de limón, cortada en tres trozos
2 hojas de limón
1 diente de ajo, aplastado
La ralladura de una naranja
El zumo de una naranja
1 c/c azúcar
El zumo de una lima
125 ml. leche de coco
2 c/s aceite suave
4 trozos de lomo de salmón (aprox. 180 grs. cada uno), cortado en dados de 3 cm.
Arroz basmatti, hervido y escurrido

200 grs. espinacas frescas
Guindilla fresca, picada
Germinados

Preparación:

Llevar a ebullición durante 3 minutos en un cazo el zumo de zanahoria, el curry, el jengibre, la hierba de limón, las hojas de limón, el ajo y la ralladura de naranja. Tapar, retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos.

Volver a poner el cazo al fuego, agregar el azúcar, el zumo de naranja y el zumo de lima, remover hasta que el azúcar esté disuelto. Colar el caldo (el resto se deshecha) y devolver a un cazo limpio, verter la leche de coco y salpimentar al gusto. Mantener caliente.

Salpimentar el salmón y dorarlo en una sartén durante 4 minutos (yo lo hago en una sartén con silpat sin aceite).

Repartir el arroz caliente en cuencos junto a las espinacas crudas, servir encima el salmón, la guindilla y los germinados. Verter la salsa en el cuenco.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Sopa de almendras con pollo y dátiles

Una sopa especiada y completa con el pollo, los dátiles y los matices de la harissa, una salsa magrebí picante que combina a la perfección con las almendras….te apuntas a probar nuevos sabores?

Ingredientes (4 personas):

2 piernas de pollo, cocidas, cortadas pequeñas
4 dientes de ajo, prensados
4 c/s aceite
200 grs. almendras peladas
3 c/s harissa
1,5 l. caldo de verduras
20 dátiles, cortados a daditos

Preparación:

Calentar dos c/s de aceite en una sartén y sofreír el ajo durante 1 minutos. Incorporar las almendras y cocinar 2 minutos más. Añadir 2 c/s harissa y verter el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Triturar (para una sopa más fina, no incorporar todo el caldo al triturar), probar y salpimentar al gusto (ojo! la harissa ya condimenta).

En un bote, emulsionar el resto del aceite (2 c/s) con el resto de la harissa (1 c/s).

Repartir el pollo templado y los dátiles en cuencos, verter la sopa de almendras y condimentar con la emulsión de aceite y harissa.

Esto lo vi en…foodies

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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