Risotto al limón con salmón

En casa suelo preparar casi cada semana un plato con salmón, porque además de sano, es muy versátil…en la receta de hoy se convierte en un plato completo acompañado del risotto…aunque podéis utilizar otro tipo de pescado, como bacalao o gallineta roja…

Ingredientes (4 personas):

60 grs. mantequilla
600 grs. lomos de salmón
1,25 l. caldo de gambas (o pescado), caliente
1 cebolla (100 grs.), picada
1 diente de ajo, prensado
1 c/c cúrcuma en polvo
330 grs. arroz arborio
2 c/s zumo de limón
2 c/s perejil fresco, picado
2 c/s cebollino fresco, picado
2 c/s eneldo fresco, picado

Preparación:

Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén en dorar el salmón durante 3 minutos. Reservar. (*)

En la misma sartén, calentar el resto de la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos. Agregar la cúrcuma y cocinar 1 minuto. Incorporar el arroz y remover para quede bien impregnado.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos), removiendo. Añadir el zumo de limón, el perejil, el cebollino y el eneldo, remover y agregar el salmón. Servir inmediatamente.

Nota *: también se puede cocinar el salmón al vapor

Intolerantes a la lactosa: utilizar aceite de girasol u oliva suave en lugar de la mantequilla

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Croissants rellenos de almendra

Podéis preparar estos croissants rellenos utilizando de base los que venden en la panadería, el relleno y el acabado los convertirán en un manjar delicioso…

Ingredientes para el jarabe (4 unid.):

100 ml. agua
40 gr.s azúcar
1 c/s ron negro

50 grs. almendras laminadas

Ingredientes para la crema:

50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
60 grs. harina de almendras
50 grs. azúcar
1 huevo M, a temperatura ambiente
Una pizca de sal

4 croissants, del día anterior

Preparación:

Preparar el jarabe mezclando en una cazuela el agua y el azúcar. Llevar a ebullición, dejar hervir 1 minuto, retirar del fuego y verter el ron. Remover y dejar enfriar.

Mientras, preparar la crema:

Triturar todos los ingredientes. Abrir los croissants por la mitad horizontalmente, pintar la parte inferior con jarabe, repartir parte de la crema por encima, tapar con la otra mitad del croissant, pintar con el resto de jarabe, cubrir con el resto de crema y repartir las almendras por encima.

Hornear a 180 grados durante 15 minutos. Dejar templar 5 minutos y servir.

Esto lo vi en…Rutger bakt

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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Empanada con bacalao, pasas y piñones

La empanada es una buena opción para preparar cuando te juntas con mucha gente en casa…es fácil de comer y suele gustar a todo el mundo…la de hoy, preparada con bacalao desalado…

Ingredientes para el relleno:

2 cebollas (300 grs.), picada
1 pimiento verde, picado
1 pimiento rojo, picado
1 puerro, picado
80 grs. pasas
1/2 c/s pimentón dulce
700 grs. migas de bacalao desalado
2 c/s piñones
100 ml. aceite de oliva
Sal

Ingredientes para la masa:

300 grs. harina
140 ml. del jugo reservado de las verduras
40 ml. agua
3 grs. levadura instantánea de panadero (o 9 grs. levadura fresca ó 4 grs. levadura seca *)
4 grs. sal

Preparación del relleno:

Sofreír las verduras en una sartén amplia con el aceite durante 30 minutos. Depende cómo esté de salado el bacalao, salar las verduras más o menos. Agregar las pasas, los piñones y el bacalao desmigado. Remover, cocinar 5 minutos, añadir el pimentón y remover. Colar, reservando el aceite y los jugos. Dejar templar.

Preparación de la masa:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar el jugo y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y estirar 1/3 parte para obtener un rectángulo que ocupe la bandeja del horno. Pintaremos la bandeja con el aceite del bacalao y pondremos la masa en ella. Reservar.

Estirar el resto de la masa para cubrir algo más que una bandeja de horno (el exceso de masa será para los laterales de la empanada). Disponer la masa en la bandeja, repartir el relleno, aplastando para que quede compacto y cubrir con la masa reservada. Con el exceso de masa que sobra por los laterales, la plegamos para que quede bien sellada (utilizar agua si la masa está seca).

Hacer un agujero en el centro de la empanada, para que escape el calor y pintar con el resto de aceite. Hornear a 180 grados durante 30 minutos, hasta que esté hecha.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Esto lo vi en…Mercado Calabajío

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

Otras recetas de empanada:

 


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Pan al romero con avellanas y semillas

Este es uno de esos panes que no necesitan levar, ya que se preparan con bicarbonato sódico. He probado varios y nunca he quedado convencida – de hecho, no hay ninguno publicado en el blog -, pero éste sí que nos gustó, en una hora lo tienes listo para comer. En casa lo sirvo con quesos y embutidos, pero acompañando a cremas también está muy bueno…

Ingredientes:

250 grs. harina integral
5 grs. bicarbonato sódico
Las hojas de una rama de romero, picadas muy pequeñas
1 c/c sal
240 ml. suero de leche
2 c/s semillas (al gusto, yo utilizo piñones, calabaza y pipas)
2 c/s avellanas, picadas groseramente

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, romero, sal y bicarbonato) e incorporar el suero de leche con una cuchara de madera. Incorporar la mitad de las semillas y la mitad de las avellanas y formar una bola plana de 4 cm. de grosor.

Disponer la masa en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, hacer un par de cortes cruzados y repartir el resto de semillas y avellanas. Hornear a 200 grados durante 20-25 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Esto lo vi en…Jumbo

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 

 


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Cogollos con ensalada de garbanzos y crema de aguacate

Os sorprenderá ésta manera de preparar una ensalada: diferentes texturas y llena de vitaminas…

Ingredientes (4 personas):

400 grs. garbanzos envasados, escurridos
1 rama de apio, picada
3 chalotas, picadas
6 pepinillos en vinagre, picados (caseros)
2 c/s eneldo fresco, picado
2 c/s zumo de limón
1 c/c ralladura de limón
1 c/s mahonesa (casera)
1 c/c mostaza de Dijon
1 c/c alcaparras
1 diente de ajo, prensado
Sal y Pimienta negra molida

12 hojas de cogollo
Cebolla roja, cortada fina

Ingredientes para la crema:

1 aguacate
50 ml. crème fraîche
1 c/s zumo de limón
1 c/s eneldo fresco, picado
1/4 c/c sal
Pimienta negra molida

 

Preparación:

Aplastar todos los ingredientes, a excepción de los cogollos y la cebolla roja (o triturar apenas un par de segundos, no debe quedar muy triturado). Probar y salpimentar al gusto.

Triturar todos los ingredientes de la crema. Salpimentar al gusto.

Repartir la mezcla de garbanzos sobre las hojas de cogollos y servir acompañado de la crema de aguacate y la cebolla roja.

Intolerantes a la lactosa: sustituir la crème fraîche por leche de almendras (25 ml.)

Esto lo vi en…Love and lemons

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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