Cazuela india de pescado

Uno de mis platos preferidos: aromatizado por las especias y completo. Yo lo suelo preparar el día anterior, así sólo queda calentarlo y a la mesa!

Ingredientes (4 personas):

4 c/s mantequilla clarificada (casera)
1 ½ c/c comino en polvo
½ c/c semillas de hinojo en polvo
1 rama de canela
1 c/c semillas de mostaza
20 hojas frescas de curry
1 cebolla (200 grs.), picada
4 dientes de ajo, prensados
4 cm. jengibre, rallado
1 guindilla, sin semillas, picada
3 c/s ramas de cilantro, picadas
1 c/s cúrcuma en polvo
1 c/s garam masala (casero)
1 c/c pasta de tamarindo
320 ml. leche de coco
1 c/c maizena
1 c/s zumo de limón
750 grs. lomos de bacalao fresco, cortado en trozos de 5 cm.
300 grs. lomos de salmón, cortado en trozos de 5 cm.
150 grs. guisantes congelados o edamame
3 c/s hojas de cilantro, picadas

Ingredientes para el puré:

1 coliflor (1 kg.), cortada en ramitos
185 ml. leche de coco
Sal y pimienta
1 c/s mantequilla clarificada (casera)

Preparación del puré:

Disponer los ramitos de coliflor en una cazuela junto la leche de coco y cocinarla a fuego bajo durante 35 minutos, removiendo (si se quedara sin líquido, agregar un poco de agua) Aplastar la coliflor, salpimentarla y mezclarla con la mantequilla clarificada. Reservar.

Preparación del pescado:

Calentar en una cazuela de fondo grueso 3 c/s de mantequilla clarificada y cocinar el comino, el hinojo, la canela, y ¾ c/c de la mostaza durante 1 minutos. Incorporar la mitad de las hojas de curry, tapar y cocinar 30 segundos. Agregar la cebolla (reservar 3 cucharadas) y cocinar 3 minutos.

Agregar los ajos, el jengibre, la guindilla y los tallos de cilantro, cocinar 1 minuto, agregar la cúrcuma y garam masala y cocinar 1 minuto más. Verter 300 ml. de la leche de coco y la pasta de tamarindo, llevar a ebullición. En un cuenco mezclar los 20 ml. restantes de leche de coco con la maicena e incorporar a la cazuela. Bajar el fuego y cocinar destapado 5 minutos hasta que espese. Salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.

Incorporar a la mezcla fría de especias el zumo de limón, el pescado, los guisantes y las hojas de cilantro. Disponer en una bandeja apta para horno y cubrir con el puré de coliflor. Hornear a 180 grados durante 25-30 minutos.

Calentar en una sartén la cucharada restante de mantequilla clarificada y sofreír las 3 cucharadas reservadas de cebolla. Salar y cocinar 4 minutos, hasta que cojan color. Incorporar el resto de las semillas de mostaza y las hojas de curry, cocinar 1 minuto. Repartir por encima del puré. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Tarta de queso y chocolate {sin gluten}

Tres capas deliciosas forman ésta tarta: una base de galletas de chocolate, una capa de crema de queso con chocolate y una capa de crema de queso coronada con un crujiente caramelizado…

Ingredientes (20 cm.):

300 grs. galletas de chocolate (*)
40 grs. harina de almendras
100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno:

500 grs. queso en crema, a temperatura ambiente
350 grs. ricotta
220 grs. azúcar
4 huevos L
2 c/c extracto de vainilla (casero)
200 grs. chocolate sin leche, derretido
2 c/c maizena

55 grs. azúcar, para el acabado

Preparación:

Triturar las galletas con la harina de almendras. Incorporar la mantequilla y triturar. Disponer la mezclar en un molde previamente forrado con papel sulfurizado y prensar. Reservar en la nevera durante 30 minutos.

Batir el queso crema con la ricotta y el azúcar durante 3 minutos. Agregar los huevos y la mitad del extracto, batir 1 minuto más. Reservar 2/3 de esta masa en un cuenco.

Añadir el chocolate derretido al resto de l a masa y batir hasta que esté homogéneo. Disponer sobre la base enfriada.

En la masa reservada (los 2/3) agregar la maizena mezclada con el resto del extracto. Disponer sobre la mezcla de chocolate.

Hornear a 150 grados durante 55-60 minutos. Estará listo cuando los bordes estén hechos y el centro ligeramente tembloroso. Apagar el horno y dejar reposar 20 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla (sin desmoldar) 30-40 minutos, entonces reservar en la nevera una noche.

Antes de servir, cubrir con el azúcar y quemar con el soplete de cocina.

Esto lo vi en…Donna Hay

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Nota *: Para hacer esta tarta sin gluten, utilizo ésta receta de galletas (sin sal en el acabado) y la horneo 12-15 minutos, para que queden sin el relleno derretido

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

Otras tartas de queso y chocolate:


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Gambas rebozadas con mahonesa de lima

Os lo aseguro, no hay nada más rico que éstas gambas crujientes con esa mahonesa especial servidas como aperitivo…

 

Ingredientes (4 personas):

8 gambas grandes, peladas, sin cabeza, limpias, secadas con papel de cocina
1 c/s harina
1 clara de huevo
150 grs. Panko
1 lima, cortada en gajos

Ingredientes para la mahonesa:

1 c/c ralladura de lima
2 c/s zumo de lima
2 yemas de huevo L
1 c/c wasabi
250 ml. aceite
2 c/c curry en polvo
2 c/c sambal (opcional)

Preparación de la mahonesa:

Batir las yemas con el zumo de lima y el wasabi. Verter, sin parar de batir, el aceite en un chorro fino hasta que se forme la mahonesa (si queda muy líquida, aplica este truco). Incorporar la ralladura de lima, el curry y el sambal. Reservar en la nevera.

Preparación de las gambas:

Pinchar las gambas salpimentadas en un palillo largo de madera, de manera que queden totalmente rectas. Rebozar en la harina, después en la clara batida y terminar con el Panko. Freír las gambas en aceite caliente (170 grados) durante 3 minutos hasta que queden crujientes. Servir las gambas con la mahonesa reservada y los gajos de lima.

Esto lo vi en…foodies

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Otras recetas con gambas para picar:

      


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Bollitos de azahar y naranja

Estos bollitos son muy tiernos y con un suave aroma a naranja, rebozados con azúcar, siendo la masa no muy dulce….irresistibles! Se preparan con aceite de oliva, no llevan ni lácteos ni huevos…

Ingredientes (12 unid.):

250 grs. harina
Una pizca de sal
4 grs. levadura instantánea de panadero (o 10 grs. levadura fresca ó 10 grs. levadura seca *)
1 c/s ralladura de naranja
50 grs. azúcar
1 c/s agua de azahar
50 ml. aceite de oliva
120 ml. agua

Ingredientes para el acabado:

3 c/s aceite de oliva
3 c/s azúcar

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar la ralladura, el azúcar, el agua de azahar, el aceite y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante dos horas. Amasar a mano para quitar el aire y dividir en 12 porciones iguales. Bolear y disponerlas en un molde de 27 cm. forrado con papel sulfurizado. Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar 1,5 h. Hornear a 180 grados durante 15 minutos.

Retirar del horno e inmediatamente pintar con el aceite. Espolvorear con el azúcar. Dejar reposar 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Sugerencias: congelan perfectamente

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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Pizza con patatas al romero

No es la primera vez que os traigo una pizza cubierta de patatas, es una combinación que me gusta servir a menudo cuando horneamos pizzas con diferentes acabados. Pero ésta de hoy os conquistará por la salsa que cubre la base…

Ingredientes para la masa de pizza (4 personas):

350 grs. harina
5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 28 grs. levadura fresca o 11 grs. levadura seca*)
210 ml. agua

Ingredientes para el relleno:

125 grs. mozzarella rallada
200 grs. patatas pequeñas, lavadas, sin pelar, cortadas a rodajitas finas
1 c/s aceite
1 c/c romero fresco, picado
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa (la mitad se congela para otra ocasión):

50 grs. mantequilla
1 cebolla (100 grs.), picada
2 dientes de ajo, prensados
1 c/c romero fresco, picado
75 ml. caldo de pollo (o de verduras, para vegetarianos)
1 c/s jerez
¼ c/c sal
Pimienta negra molida
1 c/s zumo de limón

Preparación de la masa:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura). Amasar e incorporar poco a poco el aceite y el agua (la cantidad que admita), hasta obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar en un bol tapado con un trapo húmedo durante 3-4 horas.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano y formar, con la ayuda del rodillo, una pizza de aprox. 30 cm. Dejar reposar mientras preparamos el relleno.

Preparación de la salsa:

Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla, el ajo y el romero durante 5 minutos, removiendo. Condimentar con la sal, la pimienta, el zumo de limón, el jerez y el caldo. Cocinar 6 minutos hasta que se haya reducido. Retirar del fuego y añadir el resto de la mantequilla cortada a daditos, removiendo para que se integre.

Montaje de la pizza:

Disponer la mitad de la salsa sobre la masa, cubrir con la mozzarella, las patatas pintadas con aceite y salpimentadas y el romero.

Hornear a 200 grados (precalentado a 250 grados) durante 12-15 minutos, hasta que la pizza esté dorada.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Esto lo vi en…El gato goloso

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Recetas de pizza


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