Ensalada de arroz y lentejas

El queso feta nunca me ha llamado la atención, pero poco a poco estoy encontrando varias recetas en las que sí me gusta utilizarlo…como en ésta ensalada: combina perfectamente con el resto de ingredientes…

ensalada-de-arroz-y-lentejas

Ingredientes (4 personas):

400 grs. arroz integral (o basmatti), hervido y frío
60 ml. aceite de oliva
2 cebollas rojas, cortadas en aros finos
60 ml. vinagre de vino tinto
400 grs. lentejas envasadas, escurridas
80 grs. pasas blancas (o negras)
El zumo de 1 limón
1 guindilla, sin semillas, picada
15 grs. hojas de perejil fresco, picadas
40 grs. pipas
200 grs. queso feta, desmenuzado
10 grs. hojas de menta fresca, picadas

Preparación:

Sofreír las cebollas en una sartén con 1 c/s de aceite, salar y cocinar 6-8 minutos a fuego bajo. Verter el vinagre y cocinar 2 minutos más. Dejar enfriar.

Mezclar el arroz con las cebollas enfriadas y el resto de ingredientes. Mezclar bien y servir (no es necesario reservar en la nevera)

Esto lo vi en…delicious, feel good food

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Recetas de ensaladas


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Fudge de chocolate

Ideal para el verano…pequeñas porciones y con una fácil preparación…

Ingredientes:

330 grs. dátiles, sin hueso
95 grs. crema de cacahuete
2 c/c extracto de vainilla (casero)
80 grs. chocolate puro
1 c/c sal Maldón

Preparación:

Triturar los dátiles con la crema de cacahuete y el extracto. Repartir la mezcla en la base de un molde de 20 x 10 cm., forrado con film transparente, aplanando con una espátula.

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas y verter sobre la base, aplanar con la espátula y espolvorear con la sal. Dejar reposar en la nevera hasta que esté frío.

Sugerencias: cortar con un cuchillo caliente

Esto lo vi en…Donna Hay

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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Limonada al jengibre

Para combatir los calores del verano, nada como una limonada…la de hoy, con jengibre!

Ingredientes:

70 grs. jengibre, pelado y rallado (aprox. 10 cm. de jengibre)
250 ml. zumo de limón (3-4 limones)
80 ml. jarabe de arce
1 l. agua
1 limón, para acompañar

Preparación:

Triturar el jengibre con el zumo de limón. Agregar el agua y el jarabe de arce y mezclar bien.

Colar y servir.

Esto lo vi en…The buddist chef

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten


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Crema fría de alcachofas

Sigo ampliando el recetario de cremas frías para el verano, ésta de hoy es tan fácil como mezclar los ingredientes y dejar enfriar en la nevera…y está muy buena!

crema-fria-de-alcachofas

Ingredientes (4 personas):

250 grs. corazones de alcachofas, (envasados), escurridos y cortados en daditos muy pequeños
250 grs. yogur
El zumo de medio limón
600 ml. caldo de verduras
1 c/c comino en polvo
Sal y pimienta

Para el acompañamiento:

1 pimiento rojo italiano, sin semillas, cortados en daditos
1 puñado de eneldo, picado
2 cebolletas, cortadas en aritos
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar las alcachofas con el yogur, el zumo de limón y el caldo. Condimentar con sal, pimienta y el comino. Reservar 2 horas en la nevera.

Mezclar en un cuenco los ingredientes del acompañamiento. Salpimentar al gusto.

Servir la crema fría con los tropezones.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

Cremas frías


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Ensalada de patatas, salmón y aguacate

Una manera diferente de servir una ensalada, bien completa y nutritiva…

Ingredientes (4 personas):

300 grs. patatas, peladas, enteras
200 grs. salmón cocido, desmenuzado
2 aguacates, pelados, cortados en rodajas finas
La ralladura de un limón
El zumo de un limón
2 huevos L, hervidos (ver aquí para que queden perfectos), cortados en rodajas
50 ml. aceite de oliva
1 c/c eneldo picado
100 grs. alfalfa (u otro germinado)
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir las patatas en agua salada durante 35 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Pelar y cortar en rodajas de 0,5 cm.

Emulsionar en un bote cerrado el zumo y la ralladura de limón, el aceite y el eneldo. Salpimentar.

Montar la torre (individual), utilizando un aro de emplatar de 6 cm. Poner el fondo una capa de patatas, condimentar con la salsa a continuación el aguacate, condimentar con la salsa, el huevo, condimentar con la salsa, el salmón, condimentar con la salsa, otra capa de patatas y coronar con la alfalfa.

Servir acompañado de tomates cherry cortados y cebolla roja cortada fina.

Sugerencias: queda muy bien con salmón marinado en lugar de cocido

Esto lo vi en…Cocinando con Lola García

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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