Arroz al horno

Una receta clásica de arroz al horno, donde la elección de buenos ingredientes nos asegurará el éxito en la mesa…

Ingredientes (4 personas):

200 grs. costilla de cerdo, cortada pequeña
2 butifarras negras
250 grs. tomates, rallados
2 tomates, cortados a rodajas gruesas
2 patatas (300 grs.), peladas y cortadas a rodajas
150 grs. garbanzos cocidos, escurridos
1 cabeza de ajos, entera
1 c/c pimentón dulce
250 grs. arroz redondo
500 ml. caldo de pollo, caliente
3 c/s aceite
Unas hebras de azafrán
Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuela, disponer la cabeza de ajos y la costilla salada. Dorarla durante 10 minutos. Reservar.

Incorporar las patatas a la cazuela y dorarlas ligeramente por ambos lados. Reservar.

Dorar, con cuidado que no revienten, las butifarras negras enteras durante 3 minutos. Reservar.

Agregar a la cazuela el azafrán y los tomates rallados, cocinar durante 15 minutos. Salar. Incorporar el arroz, remover durante 2 minutos, debe quedar impregnado. Añadir los garbanzos, la carne y las patatas. Verter el caldo y disponer encima las butifarras, los tomates cortados y la cabeza de ajos. Hornear a 200 grados durante 25-30 minutos *, probar y retirar del horno.

Nota *: si lo preparáis en cazuela de barro, tened en cuenta que el calor residual sigue cociendo el arroz

Esto lo vi en…La cuina de sempre

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Crepes alternativas

No sabía qué nombre darle a ésta receta, es una alternativa a las crêpes tradicionales, pero obviamente la estructura es diferente. A mí me encantan, y más porque las tradicionales no las puedo tomar (soy intolerante a la leche, al gluten y a los huevos), por eso las quería compartir con vosotros, por todos esos intolerantes que me leéis…

(Con unos hilos de chocolate negro derretido por encima también están de lujo)

Ingredientes (4-6 unid.):

300 ml. leche de almendras (o leche de avena)
1 c/c extracto de vainilla (casero)
75 grs. almendras sin piel (con piel también se puede, salen más oscuras, como en la foto)
100 grs. harina de sarraceno
100 grs. harina de arroz
2 c/c impulsor
1 plátano maduro, cortado
4-6 c/c aceite de oliva
8-10 fresas, cortadas a rodajas
4-6 c/s jarabe de arce
Yogur griego (opcional)
200 grs. frutos rojos (o arándanos, moras…)

Preparación:

Triturar las almendras con la leche de almendras, el extracto, los dos tipos de harina, el impulsor y el plátano, hasta obtener una mezcla homogénea.

Calentar 1 c/c de aceite en una sartén y verter una capa fina de la masa preparada. Esperar 1 minuto a que se cocine un poco, repartir las fresas por encima y cocinar 2-3 minutos más. Voltear y cocinar 2 minutos. Pintar con el jarabe de arce. Disponer la crêpe en un plato, con las fresas hacia arriba y pintar con el jarabe. Servir inmediatamente acompañado del yogur y los frutos rojos.

Esto lo vi en…Jamie Oliver

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Spaguetti con albondigas de salmon y esparragos

Me encanta la pasta, sobre todo si lleva una salsa ligera, pero con mucho sabor, como en la receta de hoy, donde las hierbas aromáticas y las verduras tienen su protagonismo…

Ingredientes para las albóndigas (4 personas):

500 grs. salmón, cortado a dados
100 grs. queso feta, desmenuzado
1 huevo, batido
1 c/c semillas de hinojo, en polvo
1 chalota, picada
4 c/s eneldo, picado
La ralladura de un limón
1 c/s alcaparras, picadas
Sal y pimienta

Ingredientes para el aliño:

El zumo de un limón
La ralladura de un limón
10 grs. perejil fresco, picado
25 grs. pepinillos en vinagre, picados
2 c/c mostaza de Dijon
2 c/s eneldo, picado
1 diente de ajo, prensado
1 chalota, picada
1 c/s alcaparras, picadas
5 c/s aceite

300 grs. spaguetti
120 grs. espárragos verdes, cortados en trozos de 3 cm.
150 grs. guisantes congelados
1 limón, cortado a cuartos

Preparación de las albóndigas:

Triturar todos los ingredientes de las albóndigas y formar 32 bolitas (tamaño nuez). Tapar con film transparente y dejar reposar una hora en la nevera.

Preparación del aliño:

Mezclar el zumo de limón con la ralladura, el perejil, los pepinillos, la mostaza, el ajo, la chalota, el eneldo, el aceite y las alcaparras. Salpimentar.

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, añadiendo dos minutos antes de terminar los espárragos y los guisantes.

Cocinar las albóndigas de salmón en una sartén con hoja de teflón/silpat (así no se rompen) durante 5 minutos, hasta que estén doradas.

Escurrir la pasta, reservando un vaso del líquido y disponer los spaguettis, espárragos y guisantes en una sartén con el salmón. Verter el aliño y mezclar. Si hubiera quedado muy espeso, agregar el líquido reservado. Servir espolvoreado de más eneldo y del limón troceado.

Esto lo vi en…delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Tarta de crema de mango con merengue

En Holanda – donde vivo – este tipo de tarta, llamados Slof, son muy habituales y los combinamos con diferentes acabados. En el blog tenéis la receta con crema y fresas y también con crema y manzana. Hoy os traigo la combinación con curd de mango y fruta de la pasión, acabado de un sedoso merengue…

Ingredientes para la base (27×9 cm., 6-8 personas):

80 grs. azúcar moreno
125 grs. mantequilla, pomada
160 grs. harina
1 c/c impulsor
1/2 c/c ralladura de limón
Un pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

150 grs. mazapán, cortado en daditos
1 huevo M

400 grs. mango curd
1 hoja de gelatina

Ingredientes para el merengue:

30 ml. agua
100 grs. azúcar
15 grs. azúcar
2 claras de huevo
Una pizca de sal

Preparación:

Batir con las varillas el azúcar moreno con la mantequilla y la ralladura de limón. Incorporar la harina tamizada con el impulsor y la sal. Formar una bola, tapar con film transparente y dejar reposar una hora en la nevera.

Triturar el mazapán con el huevo.

Estirar la masa de la base hasta obtener un grosor de 5 mm. Forrar el fondo del molde y las paredes con una altura de 2,5 cm. La masa se puede romper, entonces ¨repararla¨ con trozos de masa, luego se hornea bien. Reservar en la nevera mientras se calienta el horno, luego repasar los bordes.

Repartir en el hueco el mazapán. Hornear a 180 grados durante 30 minutos. La base estará lista cuando haya subido y esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.

Hidratar la gelatina en agua fría durante mínimo 10 minutos. Calentar 1 c/s de agua, diluir la hoja de gelatina escurrida y mezclar con la crema de mango. Reservar en una manga pastelera. Cubrir la base fría con la crema de mango.

Preparación del merengue:

Calentar en un cazo los 200 grs. de azúcar con el agua.

Batir las claras con la sal cuando el jarabe llegue a 113 grados. Cuando llegue a 118 grados, verter sobre las claras en un hilo fino, junto al azúcar restante, mientras se está batiendo. Disponer el merengue en una manga pastelera con una boquilla rizada y repartir encima de la crema de mango. Dorar con la ayuda de un quemador.

Sugerencias: se conserva bien hasta dos días en la nevera. Sacar 30 minutos antes de servir.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Pizza con queso de cabra, peras y miel

Otra pizza a engrosar el recetario, ésta vez una combinación buenísima de queso de cabra, peras y miel…

Ingredientes para la masa de pizza (4 personas):

350 grs. harina
5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 28 grs. levadura fresca o 11 grs. levadura seca*)
210 ml. agua

Resto de ingredientes:

4 peras, peladas, sin corazón y cortadas finas
100 grs. mantequilla
500 grs. queso de cabra
1 cebolla roja (o blanca), cortada fina
1 c/c azúcar
Una pizca de sal
3 c/s aceite
Las hojas de 15 ramitas de tomillo fresco
4 c/s miel

Preparación de la masa:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura). Amasar e incorporar poco a poco el aceite y el agua (la cantidad que admita), hasta obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar en un bol tapado con un trapo húmedo durante 3-4 horas.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano y formar, con la ayuda del rodillo, una pizza de aprox. 30 cm.

Sofreír la cebolla con 1 c/s de aceite, el azúcar y la sal durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Reservar.

Calentar la mantequilla en una sartén, incorporar las peras y cocinar 10 minutos, girándolas.

Triturar el queso de cabra con 2 c/s de miel y las hojas de 5 ramitas de tomillo.

Pintar con el resto del aceite la masa de pizza y repartir la mezcla de queso, cubriéndola con las cebollas y las peras. Hornear durante 12-15 minutos, hasta que la pizza esté hecha y dorada. Retirar del horno y repartir por encima el resto de tomillo y miel.

Esto lo vi en…by Gabriella

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Recetas de pizza


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