Noodles con cordero especiado

Uno de mis platos favoritos con cordero. El estofado se puede hacer un día antes, así tengo la comida solucionada en el tiempo que hiervo los noodles…

Servidos con noodles de sémola y huevo

Ingredientes (4 personas):

2 c/s aceite
1 kg. cordero, cortado en dados de 3 cm.
1 c/s jengibre fresco rallado
1 cebolla roja, cortada fina
4 dientes de ajo, prensados
125 ml. vino de Shaoxing (o jerez)
2 anís estrellado
1 rama de canela
1 c/c cinco especias
½ c/c pimienta negra molida
80 ml. salsa de soja
1 c/s puré de tomate
45 grs. azúcar moreno
250 ml. agua
Sal y pimienta

Ingredientes para el pepino:

1 pepino, lavado, cortado a tiras finas
1 c/s vinagre de arroz
2 c/c aceite de sésamo
½ c/c sal

Ingredientes para el acompañamiento:

4 huevos L
500 grs. noodles (de arroz para intolerantes al gluten)
Sambal (opcional)

Preparación:

Dorar el cordero, ligeramente salpimentado, en una cazuela apta para horno, con el aceite durante 4-6 minutos. Reservar.

Incorporar a la cazuela la cebolla, los ajos y el jengibre, sofreír 3 minutos. Verter el vino, desglasando el fondo, 3 minutos. Devolver la carne a la cazuela, con el anís estrellado, la canela, las cinco especias, la pimienta, la salsa de soja, el puré de tomate y el azúcar. Remover, verter el agua (que cubra la mitad de la carne) y hornear, tapado, 2 horas a 150 grados (en horno de aire, en horno eléctrico a 170 grados). Pasada una hora, comprobar que hay suficiente líquido (de lo contrario, verter más agua).

Mientras, preparar el pepino poniendo todos los ingredientes en un cuenco. Dejar macerar en la nevera hasta servir.

Hervir los huevos durante 6 minutos. Pasarlos a un cuenco con agua helada, para parar la cocción, deben quedar pasados por agua.

Preparar los noodles tal y como indique el paquete. Repartirlos en platos calientes, con el cordero, los huevos pelados y cortados por la mitad y el pepino macerado. Servir con el sambal aparte, para que los amantes del picante lo añadan al plato.

Esto lo vi en…Taste magazine

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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