Pollo al limón

Otra de mis recetas preferidas a la hora de preparar un pollo entero…me encanta el sabor al limón de la marinada…

Ingredientes (4 personas):

1 pollo entero de 1,6 kg., limpio
2 hojas de laurel
40 grs. mantequilla, a daditos
1 c/s coñac
6 c/s perejil fresco, picado
Sal y pimienta

Ingredientes para la marinada:

6 dientes de ajo, prensados
1 guindilla, sin semillas, cortada en aros
1 limón, lavado, cortado en trozos
3 c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el pollo por la carcasa, eliminándola, darle la vuelta y aplastarlo ligeramente hasta que quede plano (así se consigue una cocción más uniforme, se le llama pollo mariposa). Salpimentar el interior del pollo (la parte sin piel). Espolvorear con sal toda la parte con piel y dejar reposar dos horas en la nevera (así se consigue una piel más crujiente).

Triturar los ingredientes de la marinada y cubrir con la mitad la piel del pollo, el resto lo introducís bajo la piel (ver técnica aquí). Dejar reposar dos horas en la nevera (puede ser una noche).

Disponer las hojas de laurel en una bandeja con el pollo encima (la piel hacia arriba). Repartir los dados de mantequilla por encima y regar con el coñac. Hornear a 200 grados (en horno de aire, en horno eléctrico a 220 grados) durante 45-60 minutos (tapar con aluminio a media cocción si se tostara demasiado), hasta que al pinchar con un palillo de madera entre la pierna y la pechuga, el líquido salga limpio. Retirar el pollo, cubrir con el perejil y reservarlo cubierto en papel de aluminio durante 10 minutos.

Sugerencias: se puede preparar en la barbacoa, entonces mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el coñac y pintar el pollo durante la cocción

Esto lo vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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Gambas especiadas

Estas gambas son de mis favoritas si preparo una mesa de tapas: ligeramente especiadas e ideales para acompañar de una baguette

Ingredientes (4 personas):

3 dientes de ajo, picados
1 guindilla, sin semillas, picada o en aros
150 grs. tomates semisecos en aceite, escurridos, cortados en tiras
La ralladura de una naranja, picada
200 ml. aceite de oliva
1 rama de canela
1 c/c pimentón de la Vera
1 c/c comino en polvo
400 grs. gambas, enteras
Sal y pimienta

Preparación:

Disponer una bandeja en el horno, a 175 grados.

Mezclar el aceite con la rama de canela, el pimentón, el comino, los ajos, la guindilla y la ralladura de naranja.

Salpimentar las gambas.

Retirar la bandeja caliente del horno, verter la mezcla de aceite y disponer las gambas y los tomates encima. Hornear 15 minutos, girándolas a media cocción, para que queden bien impregnadas.

Esto lo vi en…foodies

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

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Tarta de mousse de chocolate blanco y frambuesas {sin horno}

Una tarta con la que sorprender: es muy suave y fresca, no excesivamente dulce, no necesita horno y se puede preparar con antelación…

Ingredientes base (20 cm.):

200 grs. galletas integrales, trituradas
80 grs. mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes mousse de frambuesas:

250 grs. frambuesas (congeladas), trituradas
70 grs. azúcar
2 hojas de gelatina
150 ml. nata 35% M.G., batida
textura yogur

Ingredientes mousse de chocolate blanco:

350 grs. chocolate blanco, picado
2,5 hojas de gelatina
130 ml. leche
150 ml. nata 35% M.G.
2 yemas de huevo M
25 grs. azúcar
350 ml. nata 35% M.G., batida textura yogur


Preparación mousse de frambuesa:

Hidratar la gelatina en agua fría mínimo 10 minutos.

Calentar el puré de frambuesa en un cazo a fuego medio durante 10 minutos. Colar para retirar todas las semillas.

En un cazo poner la mitad del puré de frambuesas, añadir el azúcar, remover y llevar a ebullición, entonces incorporar la gelatina hidratada, escurrida. Retirar del fuego, agregar el resto de puré y remover.

Incorporar la nata semimontada en dos o tres veces, mezclando con una espátula de silicona. Verter la mezcla en un aro de emplatar de 18 cm., forrado con film transparente. Congelar una noche (o mínimo 3-4 horas).

Preparación mousse de chocolate blanco:

Derretir el chocolate blanco al baño maría.

Hidratar la gelatina en agua fría mínimo 10 minutos.

Batir en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar.

Llevar a ebullición en un cazo la nata y la leche, entonces verter sobre la mezcla de yemas y azúcar, removiendo. Devolver la mezcla al cazo, y cocinar a fuego suave hasta que la preparación espese ligeramente (con termómetro entre 82-84 grados).

Verter la crema en un cuenco limpio, agregar la gelatina hidratada y escurrida, removiendo. Incorporar una tercera parte del chocolate blanco derretido, mezclando rápidamente. Añadir el resto del chocolate. Dejar enfriar hasta los 45-50 grados. Agregar entonces una tercera parte de la nata semimontada, mezclando con una espátula de silicona. Incorporar el resto, mezclando bien.

Verter la tercera parte de la mezcla en molde con base de 20 cm., forrada la base con papel sulfurizado y los laterales con acetato, disponer la mousse de frambuesa congelada en el centro y cubrir con el resto de mousse de chocolate. Congelar una noche.

Preparación de la base:

Desmoldar la mousse y reservarla en el congelador (necesitamos el molde para montar la tarta, a menos que tengáis otro disponible).

Triturar las galletas con la mantequilla. Repartir en la base del molde, previamente forrado con papel sulfurizado y apretando con la base de una vaso. Reservar en la nevera una hora.

Disponer la mousse congelada sobre la base de galletas y dejar descongelar en la nevera.

Las mousse las vi en…Bavette


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Ensalada templada de garbanzos

Este plato de hoy os servirá tanto como para servirlo caliente como frío, es ideal para llevar al trabajo…

Ingredientes (4 personas):

125 ml. aceite
1 c/c comino en polvo
1 c/c alcaravea en polvo
1 c/c semillas de hinojo en polvo
1 c/s granos de mostaza
24 hojas frescas de curry
1 cebolla (200 grs.), picada
1 c/s jengibre fresco rallado
1 diente de ajo, prensado
600 grs. berenjenas, cortadas en dados de 1 cm.
2,5 c/s curry de Madras en polvo
2,5 c/s azúcar moreno
2,5 c/s vinagre
800 grs. tomates confitados o marinados
250 ml. agua
400 grs. garbanzos envasados, escurridos

Ingredientes para el arroz:

250 grs. arroz basmati
500 ml. agua
4 vainas de cardamomo, aplastadas
2 anís estrellado
1 c/c sal

Ingredientes acompañamiento (no usar si se toma la ensalada fría):

140 ml. yogur griego
1 diente de ajo, prensado
El zumo de medio limón
Hojas de menta

Pepinillos encurtidos (caseros)

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso y calentar las especias con las hojas de curry durante 2 minutos, hasta que la mostaza chisporrotee. Incorporar la cebolla, el jengibre y 2 dientes de ajo prensados. Cocinar 3-4 minutos. Agregar la berenjena, el curry y el azúcar. Remover y cocinar 8-10 minutos. Añadir el vinagre, los tomates y el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar parcialmente y cocinar 25 minutos a fuego bajo, hasta que la berenjena esté hecha. Por último, incorporar los tomates y los garbanzos, mezclando bien.

Mientras, poner a hervir el arroz con el agua, el cardamomo, el anís estrellado y la sal. Bajar el fuego y cocinar tapado durante 12 minutos, el líquido habrá quedado absorbido por el arroz. Soltar el arroz con un tenedor.

Mezclar los ingredientes del acompañamiento (excepto el pepinillos) y servir para acompañar el arroz, junto a los pepinillos encurtidos.

Esto lo vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Intolerantes a la lactosa: prescindir del acompañamiento de yogur

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Pizza con gambas y pimientos

Si os gusta probar nuevas combinaciones de sabores en la pizza, no debéis perderos ésta…riquísima!

Ingredientes para la masa de pizza (4 personas):

350 grs. harina
5 grs. sal
5 grs. azúcar
5 ml. aceite
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 28 grs. levadura fresca o 11 grs. levadura seca*1)
210 ml. agua

Resto de ingredientes:

450 grs. gambas pequeñas, cocidas
2 c/c especias Cajun (*2) o Old bay (*2)
1 c/c pimentón de la Vera, para las gambas
1 c/s aceite
1 pimiento verde, sin semillas, cortado
1 pimiento rojo o naranja, sin semillas, cortado
1 cebolla, cortada en tiras
100 grs. salsa de tomate para pizza (casera)
1 c/c pimentón de la Vera, para la salsa de tomate
¼ c/c cayena en polvo
175 grs. queso Cheddar, rallado

 

Preparación de la masa:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal, azúcar y levadura). Amasar e incorporar poco a poco el aceite y el agua (la cantidad que admita), hasta obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar en un bol tapado con un trapo húmedo durante 3-4 horas.

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano y formar, con la ayuda del rodillo, una pizza de aprox. 30 cm.

Preparación del relleno:

Mezclar en un cuenco las gambas con las especias y el pimentón de la Vera. Reservar en la nevera.

Sofreír los pimientos y la cebolla en una sartén con el aceite, durante 15-20 minutos.

Mezclar en un cuenco la salsa de tomate con el pimentón de la Vera y la cayena. Repartir sobre la masa, cubrir con el queso, los pimientos y terminar con las gambas.

Hornear a 200 grados durante 10 minutos, hasta que la pizza esté crujiente y dorada.

Nota *1: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Nota *2: podéis poner en el molinillo de café los siguientes ingredientes para prepararlo en casa (lo que sobre se guarda para otras recetas):

Old bay: 6 hojas de laurel, 2 c/c sal de apio, 1 c/c granos de mostaza, 1,5 c/c pimienta negra, 1/8 c/c canela, ¼ c/c cardamomo, ¾ c/c nuez moscada, ½ c/c jengibre en polvo, 1 c/c pimentón dulce, 6 clavos de olor

Cajun: 2 c/c sal, 2,5 c/c pimentón dulce, 2 c/c ajo en polvo, 1 c/c orégano seco, 1 c/c cayena en polvo, 1 c/c pimienta negra molida, 1 c/c cebolla en polvo, 1 c/c tomillo seco (se conservan meses en un recipiente cerrado)

Esto lo vi en…She knows

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Recetas de pizza


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