Risotto con gambas y pesto de cilantro

Este risotto queda extra cremoso al utilizar leche de coco entre sus ingredientes. El pesto de cilantro con las nueces de macadamia y las gambas le da el cuerpo suficiente para convertirlo en un plato único…

Ingredientes (4 personas):

1 l. caldo de gambas (o de pescado), caliente
2 c/s aceite de coco (o mantequilla)
2 dientes de ajo, prensados
3 chalotas, picadas
800 grs. gambas, sin cabeza, peladas, la mitad cortadas a trozos
180 ml. vino blanco o jerez
1 cebolla (150 grs.), picada
300 grs. arroz arborio
250 ml. leche de coco
2 c/s hojas de cilantro fresco, picado, para servir

Ingredientes para el pesto:

25 grs. hojas de cilantro fresco, picadas
2 dientes de ajo, pelados
35 grs. nueces de macadamia
25 grs. queso Parmesano
125 ml. aceite de girasol (u otro suave)

Preparación:

Triturar todos los ingredientes para el pesto, excepto el aceite. Cuando esté una masa homogénea, entonces verter poco a poco el aceite. Reservar.

Calentar 1 c/s de aceite de coco en una sartén amplia y sofreír el ajo y la mitad de la chalota, durante 2-3 minutos. Incorporar las gambas y la mitad del vino y cocinar hasta que las gambas cojan color. Salpimentar. Reservar tapadas en un cuenco.

Calentar el resto de aceite de coco en la misma sartén y sofreír la cebolla y el resto de la chalota durante 3-4 minutos. Incorporar el arroz, remover un minuto para que quede bien impregnado, verter el resto del vino y dejar reducir 1-2 minutos a fuego alto.

Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 18 minutos), removiendo. Verter la leche de coco y cocinar 1 minuto más, agregar la mezcla de gambas y calentar el conjunto.

Repartir en platos calientes con el pesto y las hojas de cilantro.

Esto lo vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Intolerantes a la lactosa: prescindir del queso Parmesano

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

 

Recetas de arroz


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Bizcocho de calabaza con nueces caramelizadas

En cuanto llega la temporada de calabaza, éste es uno de las recetas que más preparo: me encanta la combinación del bizcocho húmedo con las nueces caramelizadas…

Ingredientes (23×23 cm.):

550 grs. calabaza, cortada a dados
90 grs. azúcar moreno (para la calabaza)
2 c/s sirope de arce
375 grs. harina
1 c/c impulsor
175 grs. azúcar moreno (para la masa)
1 c/c canela en polvo
30 grs. nueces pecanas, molidas
2 huevos L, batidos
2 c/c extracto de vainilla
125 ml. suero de leche (casero)
125 ml. aceite de girasol

Ingredientes para las nueces:

180 grs. nueces (pecanas), groseramente picadas
1,5 c/s azúcar
2 c/c extracto de vainilla
1/2 c/c canela en polvo

Preparación:

Cocinar la calabaza en una sartén amplia, con el azúcar moreno y el sirope de arce durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté blanda y caramelizada. Dejar templar. Triturar.

Mezclar todos los ingredientes para las nueces en un cuenco y reservar.

Mezclar la harina con el impulsor, el azúcar moreno, la canela y las nueces molidas en un cuenco. Agregar los huevos batidos, la calabaza, la vainilla, el suero de leche y el aceite y batir lo justo hasta que esté mezclado. Disponer en el molde forrado con papel sulfurizado, repartir las nueces por encima, apretando bien (de lo contrario, se sueltan, ver foto a la izquierda) y hornear a 180 grados durante 25 minutos, hasta que al introducir un palillo de madera, éste sale limpio. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Sugerencias: no preparar en un molde más pequeño, ya que saldría más alto y la proporción masa y nueces no queda tan buena

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 Recetas con calabaza


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Ensalada de uvas marinadas y manchego

Esta ensalada fue todo un descubrimiento: no por la combinación de uvas y queso, de sobras por todos conocida, pero nunca había probado uvas marinadas y son riquísimas! La ensalada es muy completa y sabrosa…

Ingredientes (4 personas):

150 grs. uvas negras
150 grs. uvas blancas
50 ml. vinagre balsámico
2 c/c azúcar
100 grs. almendras laminadas (o bastones), ligeramente tostadas
1 c/c aceite de oliva (para las almendras)
Sal gorda
100 ml. aceite de oliva
300 grs. espinacas frescas, limpias
1 chalota, picada
100 grs. queso Manchego, cortado a lascas
Sal y pimienta

Preparación:

Pinchar las uvas con un palillo varias veces y disponerlas en un cuenco con el vinagre balsámico y el azúcar. Tapar con film transparente y dejar marinar una hora.

Mezclar las almendras con la cucharadita de aceite de oliva y sal gorda.

Escurrir las uvas, reservando el vinagre. Batirlo con el aceite y salpimentar al gusto. Mezclar con las espinacas, para que queden bien impregnadas. Repartirlas en los platos, junto a las uvas, las almendras y el queso.

Esto lo vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/c = cucharita de café

 

Recetas de ensaladas


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Tarta de queso al limón con lemon curd

¿Una tarta de queso cubierta con crema de limón? ¿No os parece una buena opción para preparar éste fin de semana? os aseguro que os encantará! y si no la acabáis, la podéis congelar en porciones sin problemas…

Ingredientes base (23 cm.):

300 grs. galletas (tipo María)
120 grs. mantequilla, derretida
50 grs. nueces
1 c/c canela en polvo
1 c/c ralladura de limón

Ingredientes para el relleno:

500 grs. queso crema, a temperatura ambiente
1 c/c extracto de vainilla (casero)
2 c/s zumo de limón
1 c/s ralladura de limón
3 yemas de huevo L
60 grs. azúcar (para las yemas)
30 grs. maizena
150 grs. nata ácida
3 claras de huevo L
90 grs. azúcar

Lemon curd (casero)

Preparación:

Triturar todos los ingredientes de la base y cubrir la base y las paredes del molde, forrado con papel sulfurizado, con la ayuda de un vaso, tal como se muestra en la imagen de la izquierda. Dejar reposar en la nevera 15 minutos.

Batir el queso con el extracto, el zumo y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar las yemas, los 60 grs. de azúcar, la maizena y la nata ácida.

Batir en otro cuenco las claras a punto de nieve. Agregar los 90 grs. de azúcar. Incorporar las claras a la mezcla de las yemas, con la ayuda de una espátula. Verter la mezcla sobre la base y hornear a 170 grados durante 55-60 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro todavía se mueva. Apagar el horno y dejar enfriar dentro.

Reservar en la nevera una noche antes de desmoldar. Antes de servir, cubrir con el lemon curd (la noche antes se cuartearía)

Sugerencias: congela perfectamente

Esto lo vi en…Home recipes

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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Bacalao con patatas y gambitas

Cuando leí ésta receta por primera vez, pensé que los ingredientes no ligaban para nada: bacalao, chorizo, patatas, hinojo…Estaba muy equivocada! Entiendo que podéis dudar, pero ya sabéis que si no fuera muy bueno, no estaría publicado…Yo lo he preparado ya varias veces, con diferentes comensales y siempre gusta!

Ingredientes (4 personas):

850 grs. patatas, peladas y cortadas muy finas
500 grs. lomos de bacalao fresco, sin espinas ni piel
650 ml. leche
6 hojas de laurel
Una pizca de azafrán
1 c/s aceite
50 grs. mantequilla
1 cebolla (200 grs.), cortada fina
1 hinojo, cortado fino
2 dientes de ajo, prensados
200 grs. chorizo, triturado
50 grs. harina
Un manojo de perejil fresco, picado
200 grs. gambitas, peladas y sin cabeza
Sal y pimienta

Preparación:

Disponer las patatas en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Entonces apagar el fuego y dejarlas un minuto dentro. Después escurrirlas y dejarlas enfriar.

Disponer el bacalao en una olla y cubrirlo con la leche, junto a 2 hojas de laurel y el azafrán. Llevar a ebullición a fuego medio y dejar cocinar 2 minutos. Apagar el fuego y dejar el bacalao 5 minutos más.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y caramelizar el hinojo durante 10 minutos. Incorporar el ajo y el chorizo, removiendo. Agregar la harina.

Retirar el bacalao de la olla con leche y verter ésta, poco a poco en la sartén, removiendo para obtener un roux, tipo bechamel. Añadir el perejil y salpimentar. Disponer la mitad de la mezcla en una bandeja apta para horno, repartir las lascas de bacalao, las gambitas y cubrir con el resto del roux. Cubrir con las patatas, repartiendo el resto de laurel entre ellas. Salpimentar y echar un poco de aceite por encima. Hornear a 180 grados (en horno de aire, en horno eléctrico a 200 grados) durante 45 minutos, hasta que las patatas estén hechas y doradas.

Esto lo vi en…bbcgoodfood

Celíacos: utilizar maizena en lugar de harina

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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