Tarta de pistachos y chocolate con bavarois de limon {sin gluten}

Esta tarta es espectacular: por buena y porque se puede preparar con antelación. No os asustéis, se trata simplemente de un bizcocho, un relleno de chocolate y una crema de limón, pero os lo he explicado bien detallado, para que os salga perfecta!

Y al final de la receta, os dejo una opción con bavarois de mango y curd de mango y fruta de la pasión.

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Ingredientes base (molde 15 cm.):

50 grs. mantequilla, derretida
(no con textura pomada, tiene que estar líquida para que no queden trozos en la masa)
115 grs. pistachos, pelados
130 gs. azúcar
3 huevos L
100 grs. clara de huevo (3 huevos L, las yemas se utilizan en la bavarois)
25 grs. harina (o maizena)
1 c/s te matcha en polvo

Ingredientes para la crema de chocolate:

50 grs. chocolate sin leche
100 ml. nata 35% M.G.
1 c/s nutella (u otra crema de chocolate)
1 c/s mantequilla
25 grs. azúcar
25 grs. avellanas

3 c/s mermelada de albaricoque (o melocotón)

Ingredientes para el bavarois:

250 ml. leche
3 hojas de gelatina (o agar-agar)
3 yemas de huevo L
50 grs. azúcar
1 c/s zumo de limón
150 ml. nata 35% M.G.

Ingredientes para el acabado:

3 c/s mermelada de albaricoque (o melocotón)
1 c/s agua
1 c/c cúrcuma en polvo
Grosellas

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Preparación de la base:

Triturar los pistachos con la mitad del azúcar (65 grs.). Batir con los huevos.

Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (65 grs.) y mezclarlas con la espátula a la mezcla de pistachos. Incorporar, con una espátula, la mantequilla derretida y la harina tamizada con el té.

Disponer la masa en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado hasta que tenga un grosor de 3 mm. (medir para que salgan los dos círculos y una tira larga) Hornear a 180 grados durante 8 minutos. Girar la bandeja sobre la rejilla, retirar el papel sulfurizado y dejar enfriar.

Preparación de la crema de chocolate:

Caramelizar el azúcar en un cazo y añadir las avellanas. Disponer las avellanas caramelizadas sobre papel sulfurizado y dejar enfriar. Entonces, triturarlas y mezclarlas con el chocolate.

Llevar la nata a ebullición y verter sobre el chocolate, que estará en un cuenco. Agregar la nutella y la mantequilla, remover para que quede homogéneo. Reservar.

Cortar dos círculos de la base de 15 cm. y una tira de 3 cm. de grosor (para cubrir los laterales del molde).

Sobre un plato, disponer el aro de emplatar de 15 cm. Poner una tira de acetato alrededor del aro de emplatar y disponer la tira de 3 cm. (será la pared de la base de la tarta), en la base poner uno de los círculos de pistacho.  Cubrir la base con la crema de chocolate,. Pintar el otro círculo de bizcocho con la mermelada y tapar, con la mermelada hacia abajo, el chocolate.

Preparación de la bavarois:

Hidratar la gelatina en agua fría durante mínimo 10 minutos.

Llevar en un cazo la leche a ebullición.

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina, agregar el zumo de limón y la leche caliente. Devolver la mezcla al cazo y dejar espesar a fuego bajo (no debe hervir). Retirar el cazo del fuego. Escurrir la gelatina y mezclarla con la crema caliente. Dejar enfriar.

Batir la nata hasta que tenga consistencia de yogur espeso y agregar a la crema de yemas fría. Repartir la bavarois sobre la tarta (la base con la crema de chocolate) y reservar en el congelador (mínimo una noche)

Calentar en un cazo la mermelada con el agua y la cúrcuma. Dejar enfriar y pintar la tarta. Desmoldar, retirar la tira de acetato y descongelar en la nevera (la noche anterior). Decorar con las grosellas antes de servir.

Para la variante con mango, los ingredientes para la bavarois serán:

125 ml. leche
4 hojas de gelatina (o agar-agar)
2 yemas de huevo L
25 grs. azúcar
1/2 mango triturado
75 ml. nata 35% M.G.

Y para el acabado 4 c/s de curd de mango. El resto de la receta igual como se explica arriba.

 Esto lo vi en…24 kitchen

Celíacos: sustituir la harina por maizena

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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